通常油酸可以分為食品級(jí)和工業(yè)級(jí)，食品級(jí)一般指于日常生活植物油、動(dòng)物油脂中的，食品級(jí)油酸隊(duì)人體健康有好處，尤其是一些心腦血管疾病的患者或者老年人。

　　工業(yè)級(jí)油酸顧名思義多用于工業(yè)用途，一般是淡黃色和棕紅色之間的油狀液體，有類(lèi)似豬油的味道，長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中會(huì)氧化顏色變深，因此時(shí)間長(zhǎng)后顏色會(huì)變成深紅色。

　　工業(yè)油酸暴露在空氣中容易反應(yīng)變形，所以保存必須保存其密封性，同時(shí)還需要注意防潮防腐蝕，因?yàn)橛退嵩诟邷叵赂菀鬃冃曰蛘叻磻?yīng)，因此儲(chǔ)存的地方需要遠(yuǎn)離火源。油酸的存貯設(shè)備還需要具有一定的耐酸性耐腐蝕性因?yàn)橛退峋哂兴岬男再|(zhì)。

　　通常工業(yè)油酸大多使用塑料桶或者具有涂塑鐵桶，于陰涼通風(fēng)處放置保存。油酸的性質(zhì)不太穩(wěn)定因此保存的時(shí)間不會(huì)太長(zhǎng)。工業(yè)油酸的用途很廣，紡織印染，金屬助劑，表面活性劑，以及潤(rùn)滑油等產(chǎn)品都離不開(kāi)油酸的作用。